Te hablamos sobre cómo se fabrica la en el episodio 4 de Cerveceando Podcast.
Como sabemos hay muchos tipos de cerveza y éstas dependen de distintos factores a la hora de fabricar la cerveza, pero en lo básico, para fabricar cerveza se necesita, agua, cereal y lúpulo.
Resumiendo y a grandes rasgos, los pasos en la elaboración de la cerveza son 8.
- MALTEADO DE CEREAL. Ampliamos la información en éste artículo: ¿Qué es la malta en la cerveza?
- MOLIENDA Y MACERACIÓN. El cereal se muele y se mezcla con agua para preparar lo que se llama el mosto cervecero (85-90%agua). Para el proceso de macerado, la malta se mezcla con el agua a diferentes tiempos y temperaturas, produciendo las transformaciones necesarias para convertir el almidón en azúcares fermentables.
- FILTRADO DEL MOSTO. Tras el macerado, se separa la parte líquida de la parte sólida con los restos de malta. Éstos restos de malta, se suelen aprovechar para alimentación animal.
- COCCIÓN. EL mosto se hierve con el objetivo de que aporte el amargor característico de la cerveza gracias al lúpulo. también sirve para esterilizar el mosto. Todavía no tenemos cerveza…
- FERMENTACIÓN DE LA CERVEZA. El mosto se deja enfriar y airear y es cuando se produce la fermentación que es el proceso donde se transforman los azúcares fermentables en alcohol. En función de las levaduras que se utilizan para fermentar el mosto, tenemos distintas familias de cervezas como la lager y la ale.
- MADURACIÓN. La cerveza se somete a bajas temperaturas, para que el sabor y los aromas se estabilicen.
- ENVASADO. La mayoría de cervezas se filtran para eliminar pequeás partículas de levadura. En muchos casos también la cerveza se pasteuriza para conseguir que tenga más caducidad.
- ÚLTIMO PASO, ABRIR Y DISFRUTAR.
