En la vasta y diversa industria cervecera, las cervezas de sabores representan una revolución creativa que atrae tanto a entusiastas de la cerveza como a curiosos por igual. Estas bebidas, que se desvían de las recetas tradicionales al incorporar ingredientes inusuales, sabores y técnicas de elaboración, están redefiniendo las experiencias de degustación de cerveza en todo el mundo. Desde toques frutales hasta infusiones herbales y especiadas, las cervezas de sabores ofrecen una aventura gustativa sin precedentes. Este artículo profundiza en el auge de las cervezas de sabores, destacando su origen, innovación y las opciones más destacadas que debes probar.
Algunas de las cervezas y estilos los hemos catada en alguno de los episodios de Cerveceando Podcast, el podcast para aprender de cervezas.
Origen e innovación:
Las raíces de la cerveza de sabores se hunden en la historia, donde los cerveceros medievales experimentaban con una variedad de hierbas, especias y frutas para preservar y mejorar el sabor de sus brebajes. Esta tradición de experimentación sentó las bases para la moderna cerveza de sabores, que ha visto un resurgimiento gracias a la creciente popularidad de la cerveza artesanal. En la actualidad, la innovación impulsa el sector, con cerveceros utilizando desde café y chocolate hasta chiles y frutas exóticas, expandiendo así el horizonte de sabores posibles en la cerveza.
La popularidad de las cervezas de sabores:
El auge de las cervezas de sabores se debe en parte a la creciente demanda de productos únicos y artesanales. Los consumidores de hoy buscan experiencias de degustación más complejas y matizadas, alejándose de las opciones convencionales en busca de algo novedoso y emocionante. Esta tendencia ha sido captada tanto por microcervecerías independientes como por grandes marcas, las cuales ahora ofrecen gamas experimentales y de edición limitada para capturar la imaginación del público.
Tipos de cervezas de sabores:
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Frutales y cítricas:
Incorporan desde cítricos tradicionales hasta frutas tropicales, ofreciendo notas dulces o ácidas.
Algunos ejemplos destacados de cervezas frutales y cítricas son:1. Dogfish Head SeaQuench Ale
Una sesión sour ale que combina lima, limón negro y sal marina, ofreciendo un perfil de sabor agrio y salado, perfecto para los días calurosos de verano. Es innovadora y refrescante, con un balanceado carácter cítrico.
2. Founders Rübæus
Directamente de Estados Unidos, esta cerveza utiliza frambuesas en su proceso de fermentación, resultando en una experiencia de sabor rica y frutal, con una dulzura natural y un acabado ligeramente ácido que equilibra perfectamente el conjunto.
3. Ballast Point Grapefruit Sculpin
La versión con toronja (pomelo) de la famosa IPA de Ballast Point añade un toque cítrico al ya complejo perfil de la Sculpin. Los sabores de toronja fresca complementan los lúpulos, creando una IPA increíblemente aromática y con un amargor equilibrado.
4. Weihenstephaner Hefeweissbier
Aunque no es una cerveza de frutas per se, esta tradicional cerveza de trigo alemana destaca por sus notas naturales de plátano y clavo, otorgadas por la levadura. Su sabor suave y afrutado la hace excepcionalmente refrescante.
5. Lindemans Framboise
Desde Bélgica, Lindemans ofrece esta lambic fermentada con frambuesas frescas, que aportan un dulzor vibrante y una acidez equilibrada. Es rica, compleja y perfecta para aquellos que buscan una cerveza con un fuerte carácter frutal.
6. Leinenkugel’s Summer Shandy
Combinando cerveza tradicional con limonada, esta shandy ofrece un sabor cítrico limpio y refrescante, ideal para los días calurosos. Es ligera, efervescente y combina bien con una variedad de platos de verano.
7. New Belgium Citradelic Tangerine IPA
Esta IPA incorpora el sabor de la mandarina y una variedad de lúpulos cítricos, creando una experiencia gustativa compleja que equilibra el dulzor de la fruta con el amargor característico de una IPA.
8. Samuel Adams Cherry Wheat
Una cerveza de trigo que se distingue por su sutil dulzura y las notas de cereza, proporcionando un perfil de sabor redondo y ligeramente afrutado que la hace accesible y disfrutable para una amplia gama de paladares.
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Con café y chocolate:
Para los amantes de los sabores robustos y terrosos, estas cervezas a menudo toman inspiración de los stouts y porters.
Las cervezas con sabor a café y chocolate son estilos ricos y complejos que han ganado popularidad en el mundo de la cerveza artesanal. Estos sabores se logran a través de la selección cuidadosa de maltas tostadas y, a veces, agregando café o chocolate durante el proceso de elaboración. Aquí hay algunos ejemplos destacados de cervezas que incorporan estos deliciosos sabores:1. Founders Breakfast Stout
Esta imperial stout de Founders Brewing Co. es un clásico en el género, conocida por su profundo sabor a café y chocolate. La cerveza incorpora chocolate y café en su elaboración, resultando en un cuerpo robusto y sabores complejos que recuerdan a un desayuno indulgente.
2. Rogue Chocolate Stout
Rogue Ales ofrece esta stout que destaca por su rica presencia de chocolate. Usando cacao real en el proceso de elaboración, esta cerveza logra un equilibrio perfecto entre dulzura y amargor, con notas de chocolate negro y una textura suave.
3. AleSmith Speedway Stout
Una imperial stout que se destaca por su incorporación de café. AleSmith Brewing Company utiliza granos de café locales para infundir esta cerveza con un sabor intenso y auténtico, complementado por notas de chocolate, caramelo y maltas tostadas.
4. Young’s Double Chocolate Stout
Esta cerveza de Wells & Young’s Brewing Company es un homenaje al chocolate en forma líquida. Combinando extracto de chocolate con maltas oscuras, logra un perfil de sabor decadente que es tanto dulce como complejo, con un final sorprendentemente suave.
5. Southern Tier Choklat
Formando parte de su serie Blackwater, Southern Tier Brewing Company crea una imperial stout con sabor a chocolate intenso. Utilizando cacao belga, esta cerveza ofrece un sabor a chocolate puro y profundo que satisface a los amantes del chocolate más exigentes.
6. Mikkeller Beer Geek Breakfast
Una oatmeal stout de Mikkeller que se distingue por su uso de café gourmet. Con una base de avena que le da una textura suave, esta cerveza mezcla perfectamente los sabores de café con notas de chocolate, vainilla y maltas tostadas.
7. Stone Xocoveza
Inspirada en el chocolate caliente mexicano, esta imperial stout de Stone Brewing incorpora cacao, café, pimientos, vainilla, canela y nuez moscada. El resultado es una cerveza compleja y especiada, con un rico trasfondo de café y chocolate.
8. Prairie Bomb!
Prairie Artisan Ales produce esta imperial stout que explota con sabores de chocolate, café, vainilla y chile. Cada ingrediente añade una capa de complejidad, creando una experiencia de degustación dinámica y multifacética.
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Herbales y especiadas:
Las cervezas herbales y especiadas ofrecen un espectro único de sabores y aromas, incorporando desde hierbas tradicionales hasta especias exóticas y picantes. Estos ingredientes no solo añaden profundidad y complejidad a la cerveza, sino que también pueden invocar sensaciones estacionales o recuerdos específicos. A continuación, se presentan ocho ejemplos notables de cervezas que destacan en esta categoría:
1. Dogfish Head Midas Touch
Esta cerveza se inspira en la receta más antigua conocida por el hombre, encontrada en la tumba del rey Midas. Combina uvas blancas, miel y azafrán para crear un sabor que trasciende categorías tradicionales, ofreciendo notas dulces, vinícolas y sutiles matices herbales.
2. Saison Dupont
Considerada por muchos como la quintaesencia de la Saison belga, esta cerveza incorpora una mezcla de especias y hierbas que complementan su carácter afrutado y su final seco. Es refrescante, con un equilibrio perfecto entre amargura, dulzura y especias.
3. Anchor Christmas Ale
Anchor Brewing cambia la receta de esta cerveza cada año, pero siempre incluye una mezcla única de especias navideñas. Las versiones anteriores han incluido nuez moscada, canela y otros sabores festivos, convirtiéndola en una tradición esperada cada invierno. Cada año, una edición distinta de ésta edición de navidad. Una pena que Anchor, la cervecera americana más antigüa, cerró sus puertas en 2023.
4. Hitachino Nest Ginger Brew
Esta cerveza de Kiuchi Brewery en Japón utiliza jengibre fresco para darle un sabor picante y refrescante. El jengibre complementa la dulzura natural de la malta y ofrece un calor sutil, ideal para cualquier época del año.
5. Cervezas Gruit
La cerveza gruit (o grut) es una antigua forma de cerveza que utiliza una mezcla de hierbas y otros botánicos para amargar y añadir sabor a la bebida, en lugar de lúpulo, que es el ingrediente amargante más comúnmente utilizado en la elaboración de cerveza moderna.
6. The Bruery Autumn Maple
Elaborada con yams (batatas), arce y una mezcla de especias otoñales como la canela, la nuez moscada y la alholva, esta cerveza de The Bruery captura esencialmente el otoño en una botella. Es rica, compleja y reconfortante, perfecta para los días más fríos.
7. Flying Dog Brewery’s Raging Bitch Belgian-Style IPA
Esta Belgian-Style IPA está infundida con cáscaras de naranja y coriandro, ofreciendo un perfil de sabor que combina lo mejor de los mundos de las IPAs y las cervezas belgas. Las notas cítricas y especiadas se complementan con el amargor de los lúpulos, creando una experiencia de degustación dinámica.
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Cervezas experimentales:
Algunas cervezas de sabores desafían la categorización, utilizando ingredientes inesperados como bacon, pimientos picantes o plantas no tradicionales.
Las cervezas experimentales rompen las barreras tradicionales de la elaboración de cerveza, mezclando ingredientes inusuales, técnicas innovadoras y, a menudo, una gran dosis de creatividad. Aquí hay algunos ejemplos notables que han capturado la imaginación de los aficionados a la cerveza y han empujado los límites de lo que puede ser una cerveza:1. The Alchemist Heady Topper – Double IPA
Aunque ahora es ampliamente conocida y altamente venerada, Heady Topper de The Alchemist fue revolucionaria en su lanzamiento por su enfoque en sabores intensos de lúpulo y su recomendación de disfrutar directamente de la lata, algo inusual en ese momento.
2. Dogfish Head Brewery – 120 Minute IPA
Una IPA de extremo a extremo, la 120 Minute IPA de Dogfish Head se cocina durante dos horas y luego se fermenta durante un mes. Con un contenido de alcohol que puede llegar hasta el 20%, esta cerveza desafía las nociones convencionales sobre las IPAs y su potencia.3. BrewDog – The End of History
Con un ABV del 55%, The End of History de BrewDog no solo es notable por su fuerza; cada botella viene dentro de un animal disecado, como ardillas o armiños, lo que la convierte en una de las cervezas más inusuales y controvertidas jamás creadas.
4. Mikkeller – Beer Geek Brunch Weasel
Mikkeller ha experimentado con una variedad de ingredientes únicos, pero Beer Geek Brunch Weasel es particularmente notable por su uso de café Civet. Los granos de café son consumidos y excretados por civetas antes de ser utilizados en la cerveza, lo que le da un perfil de sabor único.
5. Rogue Ales – Beard Beer
Rogue Ales llevó la innovación a un nuevo nivel con su Beard Beer, fermentada utilizando levadura cosechada de la barba del cervecero principal. Aunque suena extraño, el resultado es una cerveza salvaje ale sorprendentemente limpia y frutal.
6. Fantôme – Chocolate
Fantôme es conocida por sus saisons experimentales, pero la Chocolate es una mezcla particularmente inusual que combina el estilo saison belga con el sabor del chocolate, creando una cerveza que es tanto tradicional como novedosa.
7. Omnipollo – Shploing!!
Omnipollo es famoso por sus cervezas creativas, y Shploing!! es un ejemplo sobresaliente. Es una IPA de mango con malvaviscos, vainilla y lactosa añadidos, lo que resulta en una cerveza que recuerda más a un postre que a una bebida tradicional.
8. Cerveceando Podcast – Warrior of the Barrio – Bulgasal Edition
Cerveza casera fabricada por The Garcia Muñoz Bros. y ganadora del 5º premio en estilo libre de la X edición del concurso de homebrewers organizado por el Jardín del Lúpulo. Sobre la base de una cerveza IPA estilo inglés, se le añadió gochujang, un picante coreano que le dota a la cerveza de un color rojizo aparte de un nivel de picante interesante. Hay versiones normales de picante, dobles y triples. La triple es sólo para valientes.
Cómo disfrutarlas:
Disfrutar de una cerveza de sabor es tanto sobre la exploración como sobre el placer. Para una experiencia óptima, considera la temperatura de servicio y el tipo de vaso, que pueden realzar ciertos sabores y aromas. Maridar estas cervezas con alimentos puede también amplificar su disfrute, creando combinaciones sorprendentes y deliciosas.
Cervecerías destacadas y sus creaciones:
Este segmento puede explorar cervecerías innovadoras alrededor del mundo que se han destacado en la producción de cervezas de sabores. Desde pioneros locales hasta marcas internacionales, la historia de cada cervecera y sus creaciones más emblemáticas ofrecen una visión del alcance y la diversidad de esta tendencia.
El futuro de las cervezas de sabores:
Mirando hacia el futuro, las cervezas de sabores están posicionadas para continuar su trayectoria ascendente. La sed de innovación, combinada con técnicas de elaboración en evolución y la exploración de nuevos ingredientes, promete llevar a los aficionados a la cerveza por caminos aún más emocionantes y sin explorar. La sostenibilidad y el enfoque en ingredientes locales también jugarán un papel crucial en el desarrollo futuro de las cervezas de sabores.
En el tema de la experimentación, tiene mucho que decir en el presente y en el futuro los homebrewer, aquellas personas que hacen cerveza en casa en lotes pequeños, lo que les permite experimentar con nuevos ingredientes y que en muchas ocasiones, pasan a producciones más grandes. Si eres un homebrewer, hay muchos concursos nacionales y locacles donde presentar tus cervezas y aprender mucho sobre el proceso de elaboración e ingredientes.
